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本文目录一览：
- 1、贵州茅台酒工艺流程
- 2、茅台酒曲的制作配方
- 3、贵州茅台酒是怎样酿造出来的?
- 4、茅台酒生产五大工艺流程
贵州茅台酒工艺流程
取酒之后，再次重复进行摊凉、加曲、堆积发酵，入窖发酵、蒸煮和取酒的流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒之后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始丢糟。贮存勾兑 茅台酒分3种酒体：酱香、醇甜和窖底。
茅台酒的生产五大工艺流程如下： **制曲。**茅台酒的原始制作工序首先是制作酒曲，酒曲分为红曲和麦曲。其中红曲是茅台酒的重要曲药，具有气温高、湿度大、用曲量大的特点。
馏酒阶段：馏酒阶段共有7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。制酒过程共经历9次蒸煮（馏），8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，一年一个生产周期。
茅台酒曲的制作配方
端午制曲：选取优质小麦，拌料之后制作酒曲。一般在每年的端午时节制曲，踩曲的基本是女性。制成的酒曲为中间高、四周低的龟背状酒曲。
独特的酒曲配比：茅台酒的酒曲配比独特，一般为高粱、小麦、大米等多种原料按一定比例混合制成。这种独特的酒曲配比有利于酒曲中微生物的生长和繁殖，有利于茅台酒的发酵过程。
茅台酒制曲的原料有小麦、曲霉、稻草。小麦：小麦是茅台酒制曲的主要原料，它的淀粉含量高，营养丰富，适合酿酒微生物的生长和繁殖。小麦在茅台酒制曲过程中，经过磨碎、加水和曲霉搅拌，形成酒曲。
贵州茅台酒是怎样酿造出来的?
1、原料选择：茅台酒的主要原料是高粱和水。高粱需要选用优质的红皮高粱，具有良好的淀粉含量和糖化率，以保证酒的口感和品质。水源则来自于茅台镇的地下水，水质纯净，富含多种矿物质，有利于酒的发酵和酿造。
2、第一步制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。第二步制酒：（1）投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。
3、茅台酒酿造遵循“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
4、陈酿：飞天茅台酒在酿造完成后，需要进行长时间的陈酿。陈酿过程中，酒体会逐渐变得更加醇厚、口感更加丰富。飞天茅台酒的陈酿时间通常在三年以上，有的甚至达到十年以上。
茅台酒生产五大工艺流程
茅台酒的生产五大工艺流程如下： **制曲。**茅台酒的原始制作工序首先是制作酒曲，酒曲分为红曲和麦曲。其中红曲是茅台酒的重要曲药，具有气温高、湿度大、用曲量大的特点。
茅台酒的酿造工艺是制曲、第一轮下沙、第二轮下沙、七次取酒、贮存勾兑和包装。制曲 每年端午，一个新的茅台酒生产周期正式开始。踩曲 端午之后是一年中气温最高的时节，制曲车间里的温度经常高达40℃以上。
茅台酒生产工序流程包括制曲、制酒、贮存、勾兑、包装5大流程。茅台酒素以 清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而名闻天下，被称为中国的“国酒”。
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